Paella adalah hidangan khas Spanyol yang dikenal dengan kekayaan rasanya dan presentasi yang penuh warna. Paella yang otentik memadukan nasi, protein, dan sayuran dengan rempah-rempah yang khas, menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat Paella Spanyol yang otentik di rumah.
Bahan-Bahan:
- 2 cangkir nasi paella, arborio, atau nasi berbutir pendek lainnya
- 4 cangkir kaldu ayam atau kaldu seafood
- 1 gram saffron
- 400 gram daging ayam, potong-potong
- 200 gram udang, bersihkan
- 200 gram cumi, potong cincin
- 200 gram kerang atau mussels, bersihkan
- 1 buah paprika merah, potong dadu
- 1 buah paprika hijau, potong dadu
- 150 gram kacang polong beku
- 1 buah tomat besar, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 6 sendok makan minyak zaitun
- 1 batang rosemary atau beberapa lembar daun laurel
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Lemon untuk garnish
Instruksi:
Persiapan Bahan:
- Rendam Saffron: Rendam saffron dalam 1/4 cangkir air hangat selama 10 menit untuk melepaskan aroma dan warnanya.
- Panaskan Kaldu: Panaskan kaldu dalam panci terpisah hingga hampir mendidih dan biarkan tetap hangat di atas kompor.
Memasak Paella:
- Tumis Bawang dan Bawang Putih: Panaskan minyak zaitun dalam paellera (panci paella) atau wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masak Ayam: Tambahkan potongan ayam dan masak hingga kecokelatan di semua sisi.
- Tambahkan Paprika dan Tomat: Masukkan paprika dan tomat yang telah dicincang, masak hingga sayuran layu.
- Masukkan Nasi: Tambahkan nasi dan aduk rata, pastikan nasi terlapisi dengan bumbu dan minyak.
- Tambahkan Saffron dan Kaldu: Tuangkan saffron yang telah direndam dan kaldu hangat ke dalam wajan. Aduk rata dan bumbui dengan garam serta lada hitam.
- Biarkan Memasak: Biarkan campuran memasak di atas api sedang tanpa mengaduk. Ini akan membantu membentuk lapisan karamelisasi di dasar panci yang dikenal sebagai ‘socarrat’.
- Tambahkan Seafood: Setelah sebagian besar kaldu terserap dan nasi hampir matang, tambahkan udang, cumi, dan kerang. Biarkan masakan terus memasak hingga seafood matang.
- Tambahkan Kacang Polong: Sebar kacang polong di atas paella beberapa menit sebelum matang.
- Cek Rasa: Cicipi dan sesuaikan bumbu jika diperlukan.
- Istirahatkan Paella: Setelah semua bahan matang dan cairan hampir habis, matikan api dan tutup paella dengan kain bersih atau aluminium foil. Biarkan istirahat selama 5-10 menit.
Penyajian:
- Hias dengan Lemon: Potong lemon menjadi wedges dan letakkan di atas paella.
- Sajikan: Hidangkan paella langsung dari paellera dengan menambahkan potongan lemon di sisi piring.
Tips untuk Paella yang Lebih Otentik:
- Gunakan Nasi yang Tepat: Jenis nasi sangat penting. Nasi paella adalah pilihan terbaik karena menyerap rasa dengan baik tanpa menjadi terlalu lembek.
- Jangan Aduk Nasi Setelah Menambahkan Kaldu: Mengaduk nasi setelah menambahkan kaldu bisa membuat paella menjadi lembek. Biarkan nasi menyerap kaldu dan bumbu dengan sendirinya.
- Gunakan Paellera Jika Memungkinkan: Wajan khusus untuk paella (paellera) membantu mendistribusikan panas secara merata dan memberikan ruang yang cukup untuk nasi untuk merekah.
- Buat Socarrat yang Sempurna: Socarrat, atau lapisan bawah nasi yang karamelisasi, dianggap sebagai bagian terlezat dari paella. Untuk mendapatkannya, masak pada api yang lebih kecil di menit-menit terakhir memasak.
- Jangan Terburu-buru: Proses pembuatan paella membutuhkan waktu dan kesabaran. Biarkan bumbu dan rempah-rempah meresap sepenuhnya untuk mendapatkan rasa yang kaya.
Dengan mengikuti instruksi dan tips di atas, Anda akan dapat menyiapkan paella Spanyol yang otentik dan menikmati hidangan ini bersama keluarga dan teman di rumah. Selamat memasak dan buen provecho!